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LEMON RICOTTA PANCAKES

Los sábados son para empezarlos con pancakes! Hoy han tocado los de ricotta y limón, un clásico en todos los brunch de EEUU, y que por fortuna descubrí cuando vivía en NYC... no sabéis lo esponjosos que están..🤤

Con desayunos así en casa, ¿quién quiere ir a desayunar fuera? Aprende a cocinar y disfrutarás todos los días de tu vida!



INGREDIENTES:

- 2 tazas de harina de espelta (o cualquier harina, pero la de espelta da extra de esponjosidad)

-1/4 taza de azúcar/panela (nos lo permitimos por ser capricho de fin de semana😉)

- 1 cucharadita y media de levadura química (Royal de toda la vida)

- 1 cucharadita de sal

- 2 huevos grandes o 3 pequeños (ecológicos, con el 0 delante🙏)

-1 taza y media de leche vegetal (puede ser cualquier tipo de leche)

- 1 taza de ricotta (ingrediente ⭐️), aunque lo puedes sustituir por yogurt griego no azucarado

- 1 cucharadita y media de extracto de vainilla (opcional)

- Zumo de medio limón

- 2 cucharaditas de ralladura de limón


PREPARACIÓN:

1. En un bol mezcla todos los ingredientes secos.

2. En otro bol bate los huevos, añade la leche, la ricotta, la vainilla, la ralladura de limón y el zumo de limón. Mezcla bien.

3. Añade la mezcla de ingredientes húmedos al bol de ingredientes secos y mezcla bien hasta obtener una masa homogénea.

4. En una sartén pon mantequilla o aceite de coco (mejor si extendéis la grasa con un pincel de cocina para que quede homogéneamente repartida). Ve añadiendo con la medida de un cucharón, la massa a la sartén para hacer cada pancake. ❗️Estáte pendiente, cuando salga alguna burbuja en la masa, y esté consistente per debajo, dale la vuelta con una espátula (a mi los 2 primeros se me quemaron🤦🏻‍♀️, no te desanimes!). Son unos dos minutos por lado! 🔹Disfruta del proceso de ir haciendo tu montaña de pancakes!!🤣

💡Tip: Los americanos lo comen haciendo una montañita y añadiendo sirope de arce y nata por encima, pero a mi me encanta cogerlos uno por uno y untarlos de ricotta/yogurt/crema de cacahuete 100%, y decorarlo con fruta, semillas, cacao nibs i peanut butter, le puedes añadir un poco de miel o sirope de arce también! Así son más frescos y saludables!🍏🍊🍓🍒🍍🥝

Te animas con la receta? Si la pruebas házmelo saber!


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